Comment on cuisiner végétarien sans perdre ses amis omnivori

The legend persists: végétariens auraitan une alimentation limitée et ennuyeuse. Blogueuse et auteure culinaire, Céline Marks shows us the opposite.

Les végétariens le savent : à la seule mention du mot végétarisme, les réactions affolées, outrées ou simplemente dégoûtées des viandards are almost systematic. Yet, les végétariens ne mangent pas que de la salade. Le jour où ces barbares d’omnivores accept enfin une invitation à dîner chez eux, c’est l’occasion de leur mettre plein la vue, sau de leur clouer le bec, sans pour autant y fourrer un brocoli.

Five essential tips for new vegetarians

Comment with knowledge alpage d’entrecôtes fans in a 100% plant-based dishes, on an interrogation of lifestyle blogger Céline Marks. In 2016, she decided to change her style after she adopted her little Beagle son, Charly. Convincue par la cause animale et environnementale, elle modifie son alimentation jusqu’à devenir entième végétarienne. Et en mars dernier, elle publie son premier ouvrage, Ma cuisine Végétale (1). Entourée d’omnivores who ont su s’adapter with gourmandise et curiosité à ce nouveau regime, elle noi livre ses best conseils pour bluffer ses convives, sans animal matières.

Miser sur la surprise

Dans le pays où on mange du foie gras, des rillettes et du saucisson sans vraiment se poser de questions, croiser un végétarien s’apparente à une rencontre extraterrestrial, avec sa cohorte d’idées reçues. Du moins, jusqu’à il ya quelques années. «Les gens s’imaginent que l’on mange que de la salade, des pois chiches et des graines. On dirait même qu’ils pensent qu’on se punit, alors que je n’ai jamais été aussi épanouie dans mon alimentation, notes Céline Marks. Depuis 2016, je remarque tout de même que ça se democratise, especially thanks to the Internet ».

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À ses débuts de végétarienne, la blogueuse se fait discrète quand on l’invite à dîner, pour éviter les sempiternels: « Mais tu ne vas manger que de la salade? ». «Je ne voulais embêter personne, d’autant plus que ma famille mange encore de la viande. Du coup, à Noël, je suis come avec mes propres plats. Finally, tout le monde a voulu and goûter et ils ont tous aimé ça. En réalité, I noticed that there is a real overture on the part of omnivores, dès qu’ils voient le plat en question ». To convince an adept of côtelettes to dine at a vegetarian restaurant, it is therefore preferable not to specify anything on the menu to avoid everything a priori. Une fois le nez dans l’assiette, les merveilleuses couleurs du monde végétal feront le reste.

« Les gens s’imaginent que l’on mange que de la salade, des pois chiches et des graines. On dirait même qu’ils pensent qu’on se punit ».

Celine Marks

… Et la gourmandise

For Céline Marks, the key to success remains in the simplicity of the plate and in the gourmandise. “Il faut faire des choses simples et families, et pas rentrer dans les clichés du végétarisme en serving un Bouddha Bowl ou des plats trop eccentrices”. Car pour convince an omnivore to eat vegetarian, il faut avant tout surmonter une des généralités majeures faite sur le subject : le manque de saveurs que peut avoir un plat végétal. A cliché that Céline has completely become. «In becoming a vegetarian, I discovered a lot of new products and new flavors that allow me to make a very creative cuisine, sans quelle ne soit compliquée. Et je m’éclate en cuisine!».

In the video: la recette de crumble de courgettes au parmesan by Céline Marks

In the kitchen, c’est donc le goût qui triomphe. «C’est très simple, je ne m’éloigne que très peu de leurs habitements alimentaires. Je peux faire une pizza végétarienne avec du pesto, des artichauts, du parmesan, des pignons de pine; or well a crumble aux courgettes and au parmesan, or encore une babka à la pistache avec une belle salade de cresson… It’s original, it’s colorful and it’s pleasing. For example, au lieu de servir de simples cucumbers à la crème comme à la cantine, je vais les agrémenter de miso blanc, de piments d’Espelette et une petite sauce au miel». Pour ne pas trop brusquer ses convives, Céline Marks recommends également d’avoir recourses au fromage, that l’on retrouve à de nombreuses reprises dans ses recettes: comme des nuggets de halloumi, des lasagnesriccia aux blettes ou encore des gnocchis au potimarron et parmesan.

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Cause the effect «waouh» and step «j’ai encore faim»

It’s true. Visually, n’importe quel vegetarian dish ne saura rivaliser avec le poulet rôti bien grillé et bien juteux, qui trône sur la table du dimanche midi. In effect, difficult to do de même quand on travaille majoritairement avec des legumes and that l’one has no pas de pièce maîtresse à disposer en center de table. Pour y remédier, Céline Marks bets on quantity and choice. “J’essaie de faire plein de petits plats different que l’on déguste dans un esprit convivial et ludique. For example, j’aime faire deux entrées different. I am very attentive to the presentation, which is very important. Je mise beaucoup sur les couleurs et la qualité du produit: to make it is imperative to work with seasonal products. Respecting the rhythm of nature allows to be creative in the kitchen and to work with products that have met the good for our health.»

Thus, browse the windows of your stores, select the fruits and vegetables of the moment that inspire you and make more things to find the joy of the moment of the table passer. Certain éléments allow même de se rapprocheur au maximum de la viande, comme les simili-carné (steaks, aiguillettes or lardons végétaux). «J’en achète only pour le côté festif quand, for example, mon mari et moi sommes invités à un barbecue. Mais attention, il faut faire attention à leur composition. Étant donné que la viande nu me manque pas, je ne ressens pas le besoin de m’orienter vers ces alternatives».

Jouer la carte gastronomique

When l’on dit adieu aux produits nobles, souvent composés de matière animale, il peut paraître presque impossible d’élever nos legumes à un rang gastronomique. Yet, idées were in the spirit of Céline Marks. «Je vois par exemple m’orienter vers des produits comme la petite courge, dite «Jack be small», que je vais garnir de marrons, de champignons, de persil et servir avec une sauce cremeuse. Every time it’s a great success and a point of view from the presentation, it’s pretty and original. On peut également faire une belle tatin d’aubergines caramelisée avec n’importe quel légume ». And if they absolutely want to evoke the main plates of meat, Céline Marks mentions terrine forestière. “Visuellement et d’un point de vue gustatif, it really resembles à une terrine. Avec un morceau de pain grillé, c’est une tuerie». The main trick still resides in the presentation. Son dernier advice: «Arm yourself with aromatic herbs, spices, grains and fromage. L’assaisonnement, c’est la base de la cuisine végétarienne et c’est très joli dans l’assiette». De quoi élever son plat à a higher level.

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(1) Ma cuisine Végétale by Céline Marks, Hachette Pratique, 192 pages, €19.95.

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