Cuisine: a book on the best recipes and products of Quimper

Emmanuelle Genoud, Frédéric Renoult, Jean-Benoît Beven, Guénaëlle Théaud and Franck Betermin participated in the book Je cuisine à la quimpéroise. ©Adèle LE BERRE

to Breton gastronomy it’s fame. But there are many typical recipes Quimper, mis à part les famoususes crepes dentelles ? C’est à cette question que répond Je cuisine à la quimperoise qui vient de paraitre aux éditions de La Nouvelle bleue.

Ce livre est bien plus qu’un simple recueil de 25 recipes. He drew them portrait of local chefs and producers ; share of good addresses ; déniche often plats oubliés

“J’ai fait du Jean-Pierre Pernaut”

All texts are l’œuvre de Guénaëlle Théaudjournalist depuis trente ans.

“J’ai eu l’impression de faire du Jean-Pierre Pernaut!” I worked for the TF1 journal for a long time. J’ai fait la même chose avec ce livre: mettre en valeur les terroirs et les cuisiniers. »

Guénaëlle Théaud, author.

The photos are signed Franck Bétermin qui s’est essaye pour la première fois à la photographie culinaire. « Les plats were already design. Je leur ai pourporté une touche supplémentaire en travailant le fond: marbre, bois… En lumière naturelle. »

Ses reportages photographs aupres de Gégé la goutte sau à bord d’un bolincheur sont tout simplement magnifiques.

Franck Betermin made a magnificent reportage à bord d'un bolincheur.
Franck Betermin made a magnificent reportage à bord d’un bolincheur. ©Franck Betermin

Lait ribot, bar, lotte, lard…

Most of the recipes were confiées aux deux chefs du Moka Delicatessen Emmanuelle Genoud and Carole Nagel et au chef du Fil rouge Frédéric Renoult.

Les deux premières viennent tout juste d’ouvrir leur restaurant in les halles de Quimper. Emmanuelle a une appétence pour la cuisine du monde tandis que sa consœur mitonne essentially des recettes traditionnelles. Both objectives before promoting local products:

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  • rôti de lotte lardée au cidre et au lait ribot,
  • gaufres de legume et à la tomme de Kimerc’h,
  • asparagus blanches de La Torche et pleurotes poêlées…
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Rôti de lotte lardée au cidre et au lait ribot. ©DETERMIN

Simple recipes to make

Frédéric Renoult is also a fervent defender of the shower kitchen: he changes the book according to the season and the arrival of the fish. Dance Je cuisine à la quimperoiseil partage des recettes simples mais tellement savoryuses:

  • palourdes roses des Glénan en cassolette,
  • tacauds en portefeuille et tians de légumes du jardin,
  • bar de ligne du raz de Sein en croûte de sel…

Toutes ces recettes sont simples à réalisé, à la portée des debutantes en cuisine.

L’interest de ce livre resides aussi dans les informations qu’on peut picorer entre deux recettes: l’histoire de la graisse salée de la Maison Ravalec, la recette du coste pen, la place au beurre, l’art de la crêpe, le kouign des gras de Mahalon… So many stories that make you want to prendre son panier et d’aller à la rencontre des producteurs et bonnes adresses de Quimper et des environs.

Je cuisine à la quimperoise 3000 copies are sold. Il fait suite à Je cuisine à la brestoise etc Je cuisine à la nantaise. The publishing house located in Languidic and simultaneously publishes two others: Je cuisine à la vannetaise etc Je cuisine à la Rennaise.

Je cuisine à la quimperoise, Guénaëlle Théaud et Franck Bétermin, éditions de La Nouvelle bleue. 19 euros.

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