Cuisine: le taboulé, emblème national au Liban

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FRANCE 2

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L. De Villepin, S. Gripon, M. Jallad, H. Nalbandian – France 2

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Le 13 Heures continue, mercredi August 10, son tour du monde des salades d’été. Escale au Liban, pour déguster un taboulé originel dans lequel la semoule n’a pas sa place.

Incontournable de la cuisine libanaise, le taboulé jouit d’une renomnie mundiale. Ses saveurs et sa fraîcheur ont conquis l’Occident, mais restent surtout vénérées dans son pays d’origine. It is indispensable in every restaurant or repas d’occasion. “Le taboulé, c’est libanais, ce n’est pas autre chose”toproud a customer of a local restaurant. Son secret tient dans les saveurs du pays, avec un persil d’exception cultivaé proche de la Méditerranée.

The recipe is simple. Il faut d’abord trancher le persil sans le hacher pour ne pas le faire noircir, puis ajouter des tomates fraîches coupées en dés, des onignons verts, de la menthe puis terminer avec un peu de boulgour avant d’assaisonner au jus de citron et à l’huile d’olive. “It’s a national emblem that gathers all Lebanon around the colors of the drape, the green, the red and the white”emphasizes the restaurateur Kamal Mouzawac, in a projected pays in a violent economic crisis.

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