good to choose et l’utiliser

La levure culinaire, also called levure chimique or poudre à lever, is widely used in cuisine. Used to make lever les pâtes, la levure chimique s’invite en cuisine au quotidien. Discover in this article everything you need to know about yeast, comment on it and, above all, choose.

Yeast is a micro-organism that appears in several milliers d’années sur Terre. It was originally used to leave bread and ferment beer, but it is also used to make wine and other fermented products. Rich in vitamins, it also has probiotic properties.

Mais quand on parle de poudre à lever ou de levere chimique, c’est bien différent. It is actually a mixture based on bicarbonate of soda, potassium bitartrate and cornstarch. When la poudre is mixed à du liquide (de l’eau) at a certain temperature, the result of a chemical reaction of type acid-base.
Ainsi, la vure chimique fait lever la pâte sans qu’il n’y ait de processus de fermentation. Autre important difference, la poudre à lever is devoid of vitamins and minerals, contrairement à la leveure.

Attention à ne pas confondre with chemical yeast or powder à lever with baker’s yeast, vendue sèche ou fraîche, et used in boulangerie. For baker’s yeast, use le processus de fermentation tout comme le levain. You can find our article on leveure de boulanger pour in savoir plus.

Thus, at leveure chimique ou poudre à lever est celle que l’on utilize pour faire lever les gâteaux. It contains an important agent (bicarbonate), an acidifying agent (tartaric acid) and a stabilizing agent (starch). They are incorporated directly into your liquid or semi-liquid preparations, like la pâte à gaufres, la pâte à gâteaux or à cake. La réaction de la poudre à lever does not start qu’au contact de l’eau. Il faut alors proceder à la cuisson sans plus tarder.

Quelle levure chimique ou poudre à lever choisir?

Parmi les nombreuses marques de veures chimiques, pas evident de faire un choix. Les yeasts chimiques classiques the trade contains most of the time gluten and phosphates, a food additive scored for its negative health effects.
Ainsi, il est judicieux de faire le choix d’une organic lever powder, devoid of synthetic chemical components or controversial food additives.

It also exists from poudre à lever sans gluten which guarantees the absence of wheat flour or starch. What evening l’occasion de permettre aux personnes intolerantes au gluten ou atteintes de la maladie coeliaque de cuisiner des gâteaux et muffins sans gluten.

Poudre à lever et leveure chimique ont donc les mêmes properties en cuisine mais pas la même composition. Il este donc preferable d’opter pour une poudre à lever bio. L’utilisation reste la même, il suffit de pourer un demi-sachet or un entier sachet in your device to allow the levante action.

Here are the chemical levures et poudres à lever, which we recommend:

Poudre à lever sans gluten and without organic phosphate by Nat-Ali

Cette poudre à lever presents l’intérêt de n’avoir no goût particulier contrary to chemical yeast. Pour l’utiliser, il suffit d’incorporer la poudre avec la farine during the preparation of your pastries. Le levée is produced pending la cuisson.
Elle ne contient que des natural ingredients: de cornstarch (qui assure la conservation du produit), du Sodium bicarbonate (ingredient levant qui apporte légèreté et moelleux, et favorise la digestibilité du produit), and of l’acide tartrique (obtenu à partir des lees et des marcs de vin après distillation, il renforce l’effet du bicarbonate et neutralize le goût légmentre amer).

Nat-Ali – Poudre à lever sans gluten and without organic phosphate

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Poudre à lever organic gluten-free and phosphate-free from Patelière

This poudre à lever bio sans gluten and sans phosphate contains sodium bicarbonate, corn starch and monopotassium tartrate. It allows obtaining well levée and aerial fruits.

La Patelière bio – Poudre à lever bio gluten-free and phosphate-free

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Poudre à lever bio sans phosphate by Culinat

Cette organic yeast est idéale pour les pâtisseries et biscuits, render vos gâteaux more soft than ever. Elle ne convient pas pour préparer des brioches, du pain, ou de la pâte à pizza. Elle is composed of wheat starch, sodium bicarbonate and monopotassium tartrate.

Good to know : I benefit from €15 discount on joining the La Fourche website with the code MARMITON15 pour profiter de prix tout doux sur tout le catalog bio (livraison à 2.49€ dès 49€ d’achat).

Culinat – Bio yeast sans phosphates

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Comment fonctionne la vure chimique ou poudre à lever?

Le mélange des ingredients from leveure chimique ou poudre à lever it causes a chemical reaction of the acid-base type, which allows the pâte to rise without fermentation when it comes into contact with water. Il faut alors proceder à la cuisson sans plus tarder.

While que la pure yeast utilize comme energie la fermentation des sucres. Yeast enzymes transform sugar into carbonic gas, alcohol and energy. This is the mechanism that is used to make bread, wine and beer. Fermentation also encourages the development of aromas, which give fermented products a goût bien particulier.

Nos meilleures recettes avec de la poudre à lever

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Que penser des phosphates dans la levure chimique?

For several years, les phosphates sont pointés du doigt pour leurs effets néfastes sur la health. Le phosphate is a food additive which presents numerous advantages for the agri-food industry. Among other things, it plays a stabilizing and acidifying role in everyday products: charcuterie, sodas, pizzas, biscuits, etc.
These food additives would be potentially noxious because they could cause un excess phosphorus in the human body. Phosphorus is an indispensable mineral for the proper functioning of the body. It participates in particular au bon état de nos os and stabilizes blood pH. We find phosphorus in our diet (eggs, fish, cocoa, legumes, etc.) and a varied diet is sufficient to benefit from sufficient intakes. The problem caused by l’excès de phosphore dans le sang qui peut accreitoire les risques de maladies cardiovascular et rénales.
L’Agence européenne de sécurité des aliments has published a scientific opinion in 2019 in which it recommends not to exceed certains niveaux d’exposition aux phosphates.
Thus, by the source of precaution, it is preferable to d’acheter une poudre à lever bio et/ou sans gluten afin de faire lever vos préparations sucrées et salées.

What is the difference between chemical yeast and baker’s yeast?

In France, there are many products under the denomination of “yeast”: boulanger yeast, chemical yeast…
Les levures de boulangerie contain des cellules vivantes de Saccharomyces cerevisiae, a champignon. Elles sont are used in boulangerie dans toutes les pate fermented. The yeast cells emit gas (CO2) from the sugars present. La pâte augmente alors de volume car le gas carbonique es capté à l’intérieur. La boulangerie yeast apporte du goût au pain.

La levure chimique (egg powder) it is a mixture containing a basic agent (sodium bicarbonate), an acid agent (acid tartrique, sodium pyrophosphate) and a stabilizing agent (starch). On la trouve sous forme de poudre blanche en sachet, et elle sert à faire inflater les pains et les pastries.

Thus, with Boulanger’s yeast, it is stirred by fermentation of micro-organisms vivants, while chemical yeast does not involve a chemical reaction of the acide-base type. The reaction does not start when it is moistened, they have contact with water.

Dans les pays anglo-saxons, la levure chimique est appelée baking powder.

Is chemical yeast good for health?

La leveure chimique n’est pas nocive en tant que telle pour la santé, mais il preferable de limiter sa consommation du fait qu’elle contienne des phosphorus. This food additive is in effect pointé du doigt comme pouvant accreitoire le risc de maladies cardiovasculaires et rénales.
It is therefore preferable to privileged often biological powders, ne contenant aucun alimentary additive et permissant d’obtenir des gâteaux bien levés, tout comme avec la leveure chimique.

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