Romain Wargnier, aux fourneaux, et Jérémy Deconynck, en salle, deux amis, ont ouvert « L’Équipage », au port de plaisance, l’été dernier. Ils y servent des plats bistronomiques. Romain Wargnier tells us about his journey and his passion for the kitchen.
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We coughed up a madeleine by Proust. Pour Romain Wargnier, 31 years old, originally from Marquette-lez-Lille, ce sont les fumets de la cuisine de son arrière-grand-mère. « Quand on arrived dans sa cour, on sentait les bonnes odeurs. We knew tout de suite ce qu’on allait manger. » Celui qui a fait de la cuisine un métier ne manque pas d’anecdotes sur cette période de sa vie carre a forgé sa vocation. Les biberons de supe de legume dont il fallait couper la tétine pour manger, la marmite qui mijote sur le coin du feu à charbon, les émissions de Joël Robuchon et de Maïté à la télé…
Souvenirs of gosse
Des souvenirs de gosse marquant qui l’inspiring encore aujourd’hui. « C’est cette comforterante que j’aime, celle que les gens n’ont le temps de refaire de chez eux. » Ces carbonnades, ces blanquettes, ces plats en sauce… qu’il revisit et met à la carte de « L’Équipage ». Avec pour ligne de conducte: la qualité.
Before le restaurant du port de plaisance, Romain Wargnier s’est formed. BEP and Bac Pro restauration, BTS en alternance (between Michel-Servet à Lille and l’auberge la Buissonnière à Leers) pour le parcours scolaire. Chef de partie (il s’occupe des garnitures) at the restaurant Les Tuileries à Beuvry-la-Forêt, kitchen assistant then chef at La Table à Villeneuve-d’Ascq, on parvis du stade Pierre-Mauroy pour le parcours professionnel. In 2020, il part faire pour son patron l’ouverture du Rest’Eau à la Pilaterie. A week before the premier confinement.
« L’ouverture d’un restaurant was a project that je m’etais fix avant mes 30 ans »
Malgré la pandemic, il y apprend énormément tout en gardant dans a coin de sa tête l’envie d’un jour se met à son compte. « L’ouverture d’un restaurant was a project that je m’etais fix avant mes 30 ans. Il y avait une volonté de s’émanciper, d’être decisionnaire à 100 % “, says Romain Wargnier.
“It’s our baby”
C’est sa maman, qui habite Halluin, qui lui souffle à l’oreille que la ville cherche un repreneur pour le restaurant du port de plaisance. An opportunity qu’il ne laisse pas passer même and « avec le Covid, c’était un peu compliqué de se lancer. On est allé visiter le lieu et on a eu un coup de cœur. Après, c’était parti… » Romain dit « on » car in ce projet il s’est associé à Jérémy Deconynck, a friend. « On s’est rencontre aux Tuileries, lui était en salle. » L’Équipage opened on June 23, 2021 and already found its clientele. « C’est notre bébé, pour rien au monde on ne reviendrait en arrière, même si c’est énormément de boulot! »
L’Équipage, avenue du port fluvial à Halluin. Du mardi au dimanche midi, vendredi et samedi soir. State card: payment from €16. Contact: 03 20 39 92 03.
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