In the kitchen with Bernard Adam and chef Jean-Michel Devaux they have “Bois Tordu” à Montboucher

Menu: gravelax crème arënkha sauce virgin

C’est dans une ancienne ferme réhabilitée que le restaurant “Le bois tordu” s’est installed, au lieu-dit Les Brutisses, on the commune de Montboucher. In a spacious kitchen, chef Jean-Michel Devaux prepares to eat small work plates in the “circuit court”. A place to discover for the passer-by a pleasant evening with friends or in love.

Recipe ingredients:

Ingredients for gravlax preparation © Radio France
Bernard Adam
  • 1 salmon fillet
  • 2 Feuilles de nori
  • 1 lemon zest
  • 100 g of crème de fraîche
  • 1 Cébette
  • 1/2 echo sounder
  • 2 Cuillères à soupe d’Arënkha
  • 150 grams of sugar
  • Coriander seeds
  • Olive oil
Chef Jean-Michel Devaux and Vincent Ching l'équipe de choc en cuisine
Chef Jean-Michel Devaux and Vincent Ching l’équipe de choc en cuisine © Radio France
Bernard Adam

In a bowl, mix coarse salt, sugar, coriander seeds and lemon zest.

Chef Vincent couvre le poisson de la preparation à base de gros sel
Chef Vincent couvre le poisson de la preparation à base de gros sel © Radio France
Bernard Adam

Parsemer le poisson du mélange. Cover and reserve for two days in the refrigerator.

Chef Vincent Ching wraps le salmon in sheets of nori
Chef Vincent Ching wraps le salmon in sheets of nori © Radio France
Bernard Adam

Wash the salmon to remove excess salt. Couper le filet en deux parts. Ensuite, rouler le saumon dans des feuilles de nori. Envelopper le dans un alimentaire pour en faire une ballotine en serrant bien fort. The tank has a refrigerator.

Le gravelax crème arënkha sauce virge is ready for tasting
Le gravelax crème arënkha sauce virge is ready for tasting © Radio France
Bernard Adam

Finish the recipe for the realization of a virgin sauce. Peel a tomato, then cut it into petits dés. Émincer des oignons accompanied by chiboulette et d’huile d’olive. Salt, pepper, mix and serve. Last touch: prepare a mousse, monter de la crème liquide en chantilly then add two spoons of Arënkha eggs. A table !

Bois twisted

Les Brutisses, à Montboucher

Reservations: 06 47 13 36 37

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