In the kitchen with Bernard Adam and chef Laurent Lecour at “L’Auberge Felletinoise” by Felletin

They have a midi menu: turkey ballotine et ses petits légumes

L’auberge Felletinoise, c’est la bonne adresse pour déjeuner à Felletin. Laurent Lecourt proposes a menu du jour fait maison avec au choix deux entrées, deux plats et deux desserts pour 14 euros. A traditional and savory cuisine that will delight les gourmets autant que les gourmands.

The ingredients:

The ingredients from the recipe © Radio France
Bernard Adam
  • 1 zucchini
  • 1 carrot
  • 1 fillet of fennel
  • Des champignons noirs
  • 10cl of semi-thick crème
  • 1 shallot
  • 1 egg
Floriana cisèle les échalotes
Floriana cisèle les échalotes © Radio France
Bernard Adam

Fry the shallots finely émincées until they are transparent.

Le chef taille les escalopes
Le chef taille les escalopes © Radio France
Bernard Adam

Entaillez la viande de dande pour faire une poche, pour y glisser la farce au milieu.

Laurent roule la farce dans la viande de dinde
Laurent roule la farce dans la viande de dinde © Radio France
Bernard Adam

Emmaillotez votre ballotin in a food film, serve yourself well to the film around you. To prepare your preparation, you can use four fragments of film. Ensuite, faites cuire dans l’eau bouillante for around quinze minutes.

La ballottine de dande and ses petits légumes is prête
La ballottine de dande and ses petits légumes is prête © Radio France
Bernard Adam

La ballottine de dande est prête, serve with a jardinière de légume. A table !

L’Auberge Felletinoise

Ouverte le midi du lundi au vendredi avec un menu du jour ainsi que le dimanche midi sur réservation

05 55 66 40 13

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