In the kitchen with Chantal Chamberot or “Domaine de la Couture” at Evaux les Bains

They have a menu: shiitakes au ris de veau façon Rossini

Au milieu de la campagne creusoise, “Le Domaine de la Couture” a lieu merveilleux et un havre de paix. On the property, four guest rooms, a gîte and five unusual accommodations, not often cabins, a caravan and one of your own. The Côté restaurant, la chef offers tasty and generous traditional terroir cuisine.

Du frais et du local pour les ingredients de la recipe © Radio France
Bernard Adam

Recipe ingredients:

  • 3 Shiitakes
  • 1 zucchini
  • 150 gr of veal rice
  • 1 slice of foie gras
Chantal cooked les Shiitakés à la poêle
Chantal cooked les Shiitakés à la poêle © Radio France
Bernard Adam

Sauté the shiitakes in oil of raisin, garlic, salt and poivre.

Chantal découpe les ris de veau avant de les poêler
Chantal découpe les ris de veau avant de les poêler © Radio France
Bernard Adam

Au 19ème siècle, les Bretons had for the rite of offering a risque de veau aux visiteurs dans leurs butcheries, le produit était à l’époque considered comme noble. Le ris de veau n’était d’ailleurs servi que pour les grands events.

Dans la suite de la recipe, la chef Chantal Chamberot, denerve les ris de veau et les coupe en petits morceaux avant de les passer ten minutes à la poêle avec les dés de courgettes.

Chantal cooked les courgettes and les ris de veau à poêle
Chantal cooked les courgettes and les ris de veau à poêle © Radio France
Bernard Adam

Pour finir la recipe, Chantal fait revenir dix seconds une tranche de foie gras qu’elle au préalé passée dans la farine.

Les shiitakés au ris de veau façon Rossini are ready
Les shiitakés au ris de veau façon Rossini are ready © Radio France
Bernard Adam

Dresser votre assiette avec les champignons couverts des ris de veau et de la tranche de foie gras. Nous avons goûté avec Antoine notre technicien, un vrai delice. A table !

Le restaurant du Domaine de la Couture is open tous les soirs ainsi que les samedis et dimanches midi by reservation at 05 55 82 29 18

Display Google Maps content, you must accept cookies Audience measure.

These cookies allow obtaining audience statistics on new offers to optimize ergonomics, navigation and content.

Manage my choice

Leave a Comment