Kitchen / Practice. Des idées savoureuses pour ne plus jeter vos restes de poulet!


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A bouillon

Quoi de mieux qu’un généreux bouillon pour recycler une carcasse de volaille? To make them, nothing more simple: just place the carcasses in a cocotte egg in a large marmite, add the aromatics of your choice (rosemary, thyme, parsley, sage, etc.), a branch of celery, un ignon et deux petites carottes épluchées.

Couvrez ensuite avec de l’eau et laissez mijoter à couvert pending 1h30. I then filter the preparation à l’aide d’un chinois and remove the couche de graisse à la surface once the bouillon has cooled. Use ensuite ce bouillon pour perfumer une soupe, a risotto or a stew.

Le bouillon can be kept in the refrigerator for up to 3 days. Si you want le conserver plus longtemps, direct pourez le dans des bacs à glaçons et placez le tout au congélateur. Vous n’aurez plus qu’à récuper un glaçon si besoin d’un peu de bouillon pour l’une de vos next recipes.

A risotto and perfumed pasta

Autre idée de recycling: a risotto et des pâtes parfumées. Pour cela, we start par désosser la volaille and recupérez la chair outstanding. Dans une sauteuse, faites revenir un ignon dans l’huile d’olive et ajoutez quelques os de la carcasse pour donner du goût.

Add rice or pasta and cook for 2 to 3 minutes. I pour une première lauche du bouillon de votre choix (the one above for example!) and wait for the starch to absorb the liquid before repeating the operation.

Faites cuire de cette manière jusqu’à que le résultat soit al dente (lightly resistant sous la dente). I remove the bones afterwards, add 80g of grated parmesan and incorporate the chair du poulet mise de côté avant de déguster.

Une bonne salade composée

Grattez délicatement les os, et reservez la chair déjà cuite. Parallèle, faites cuire les céréales de votre choix (quinoa, blé, rice…) and faites rôtir des legumes de saison. Add the rest of the chicken at the last minute and dress up with a nice house vinaigrette.

A sandwich pour les plus pressés

I make a homemade mayonnaise then spread it on the bread. Peel some seasonal crudités then garnish the sandwich with shredded chicken and the crudités of your choice. You can also troquer le pain contre une galette de blé or de mais to prepare tortillas and wraps gourmands.

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