Kitchen with chefs Solène and Manon at the restaurant “L’Atelier” in Royère-de-Vassivière

They have the menu: veal osso buco à la gremolata

Opened in 2003, the restaurant “L’atelier” has become an essential space in the village of Royère-de-Vassivière and ses alentours. Côté cuisine, a formidable team that uses local products with always a lot of creativity. The restaurant “L’atelier” is a nice place to spend a moment with friends.

Recipe ingredients for six people:

Des terroir products in circuit court pour cuisiner l’osso buco © Radio France
Bernard Adam
  • 1.5 kg of osso buco
  • 1 onion
  • 5 tomatoes
  • Do tomato concentrate
  • Du laurier, du thym et de l’ail
  • 1 bottle of white wine (pour deglacer les oignons)
  • 50 grams of butter
Solène farine la viande de veau avant la cuisson
Solène farine la viande de veau avant la cuisson © Radio France
Bernard Adam

On commence la recette par fariner le veau des deux côtes. Ensuite, pour compareur la viande, dans une marmite on émince des oignons. Dans un premier temps, on fait rôtir la viande quelques minutes.

La chef tranche les magnifiques tomates anciennes
La chef tranche les magnifiques tomates anciennes © Radio France
Bernard Adam

To accompany the veal, on découpe de jolies tomatoes que l’on cuit avec la viande, du thyme, du laurier, du sel et du poivre.

L'osso buco simmers dancing to marmite
L’osso buco simmers dancing to marmite © Radio France
Bernard Adam

Quand les légumes sont cuits, on ajoute le veau, que l’on laisse mijoter à feu doux une hour et demie à feu doux. Pour apporter toujours plus de saveurs, Solène adds to the tomato concentrate recipe.

L'osso buco de veau à la gremolata is ready
L’osso buco de veau à la gremolata is ready © Radio France
Bernard Adam

Last step, to prepare the gremolata. Râper les zestes de trois oranges, puis mélanger de l’ail frais, du persil haché finement à une chapelure. Reunir tous les ingredientes dans un bowl et les assaisonner d’huile d’olive, de sel et de poivre.

Serve l’osso buco avec du rice. A table !!!

L’Atelier

Place de la Mayade à Royère-de-Vassivière

Reservations: 05 55 64 52 22

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