Article Hervin Mahaud
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Si vous en avez marre des estaminets tourist, this new address should reconcile you with this country cuisine. Ouvert depuis what Tuesday, August 2, 2022 have 10, rue des Bouchers dans le Vieux-Lille, La Ch’tite Brigitte propose often plats authentiques, dance to plus pure Flemish tradition. The book was elaborated par le chef Clément Richevauxqui officie juste en face, in le très bon restaurant Chez Brigitte.
The kitsch deco of an estaminet
From 2019 at 13 rue des Bouchers, le chef lillois serves a refined cuisine Chez Brigitte, a name in wink d’œil à sa grand-mère that gave le goût de cuisiner. But Clément Richevaux avait toujours en tête de réalises l’un de ses rêves: ouvrir un véritable staminet pour y servir des plats typiques du Nord, comme les preparait Mamie Brigitte.
L’opportunities’ is finally presented this year, with the opening of the restaurant L’Arc, located just in front of Chez Brigitte. An emplacement en or! “Je suis né à 500 m d’ici, j’ai quasiment grandi dans cette rue”, raconte le Lillois.
Avec ses deux associés, Guillaume et Franck, “là depuis le début de Brigitte”, il s’est mis à faire le tour des braderies. Durant deux mois, ils ont chiné enormément de bibelots pour decorer le nouvel établissement.
Vieilles publicités, buvards promotionnels, assortment de casseroles in cuivre, lampes à huile et même des portraits de famille… All the codes of kitsch de l’estaminet are there. Clément a même fait imprimer d’anciennes affiches pour tapisser les murs du restaurant.
Welsh, waterzoï et pâtes au suc’
And for the decor, we plunge tout de suite into the ambience, à la carte aussi! Le chef n’a pas lésiné pour que ce soit le plus authentique possible. “On garde les mêmes providenneurs que Chez Brigitte”, specified Clément. The products used are, therefore, top de ce qu’on trouve dans le coin. Il n’est donc pas question d’utiliser du « fromage d’anglais » pour le welsh. “Le cheddar, what’s wrong with Lillois!” Nous, on le fait avec le Sablé de Wissant qu’on fait fondre dans de la bière. »
À la carte, there are also other recettes typiques des Flandres comme le waterzoï de poisson or de poulet. Mais aussi de l’andouillette de Cambrai, from cramique perdue, des pâtes au juc. Plus étonning encore, de la hampe de cheval à l’ail, a très apprecié dans les véritables staminets dish, « c’est dans le Top 5! » In osant remettre certain receptions in front of the stage, Clément Richevaux thus wants to distinguish other institutions. « Aujourd’hui, les vrais Lillois vont à contrecœur dans les staminets. Nous on veut qu’ils y reviennent avec plaisir. »
Et pour y passer du bon temps, quoi de mieux qu’un service « sans chichi », with a bowl of ed’ frites à partager. “On sera comme à la maison, sauf qu’on n’a pas la vaisselle à faire”, launches the chef.
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