le cresson de Méréville, le baguette-ham and l’héritage de Gaston Lenôtre

36 degrees in Paris, 24 in Deauville. On Wednesday, August 3, France Bleu offers you an “Étape Gourmande” between the capital and the Manche, to finish under a colored parasol on the beach of Deauville, to taste the sauces “à la Deauvillaise”.

Sur la route, Nathalie Helal is escorted by par Guillaume Gomezpersonal representative of the President of the Republic for Gastronomy, Food and Culinary Arts. Jean-Marie Trancherdirector of operations at the Westin Paris Vendôme hotel-restaurant, is also on the adventure.

Le cresson de Méreville

Les mérites du cresson ne datent pas d’hier. Cette plante était déjà réputé chez les Romains qui s’en nourrissaient abundamment. Les raisons sont multiples, but the plus drôle is certainly the one that will follow. Les Romains pensaient que le cresson could prevent baldness! Els étaiten aussi persuadés qu’il could stimulate the activity of the spirit.

Du côté des Grecs, on misait sur le cresson pour soigner les esprits ou encore pour atténuer les effets de l’ivresse lors de banquets.

Pour mieux connaître cette plante et savoir comment la cuisiner aujourd’hui, le cressiculteur Mikaël Morizot vient nous parler de l’héritage qui lui été transmitted. Sa famille en Essonne is composed of cressiculteurs depuis 1924. A true savoir-faire that is passed on for planter le cresson, mais aussi pour savoir le cuisiner et le faire briller dans notre assiette.

In salads, in soups or encore in a smoothie, le cresson se prête à tout et il est bon pour notre organisme.

L’héritage pâtissier by Gaston Lenôtre

Guy Krenzer de la Maison Lenôtre vient nous livrer son expérience de la cuisine et especially l’héritage culinaire au sein de la maison de renownie Lenôtre. The creative director and manufacturing workshops was twice Meilleur Ouvrier de France, in cuisine and pastry. He worked in cuisine pour les plus grands restaurants, au Lapérouse, au Negresco, au Ritz à Londres or encore or Fouquet’s à Paris.

Guy Krenzer tells you the heritage handed down by Gaston Lenôtre à la origine de la maison, a pâtissier d’excellence originaire from Pont-Audemer. It comes back exactly sur les sauces “à la Deauvilloise”.

Finally, I find Charlotte Baelde, du Conseil régional d’Île-de-France. L’invitée de “L’étape Gourmande” is responsible for Terre de Saveurs, an organization dedicated to the food chain “du champ à l’assiette”.

Leave a Comment