“L’été, je m’amuse with des produits d’exception”

In le vignoble bordelais, Nicolas Masse offers a direct liée au vin cuisine. Ses deux étoiles attract bien au-delà de la Nouvelle-Aquitaine.

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Son of a nuclear engineer, Nicolas Masse preferred to turn très jeune vers la cuisine. D’abord comme apprenti à Cherbourg, his hometown, puis au fil d’un parcours qui a conduit en Provence, vers l’Angleterre ou le Luxembourg avant de s’installer en Nouvelle-Aquitaine.

A region where the east enjoys: “C’est une saison où je m’amuse. I have a terrain de jeu qui est l’Aquitaine, et mes jardins potagers are une source de creativité. Notre luxe est d’avoir des produits exceptionnels.”

Dès son premier poste de chef, à Saint-Jean-de-Luz, Nicolas Masse devient étoilé, avant de remonter vers Bordeaux où il gagne un second macaron au restaurant At Grand’Vigne des Sources-de-Caudalie.

La vigne l’inspire d’ailleurs beaucoup pour ses creations: “Our cuisine is identified Terre de Vigne. La vigne est donc notre ADN, mais je puise aussi dans la nature et l’environnement pour imaginer mes plats. Notre vigne est en biodynamie et le potager en permaculture et je tente de fusionner ces deux univers . incroyables”.

Pour votre conseil de recette, Nicolas se suvient de ses été provençaux, and propose dans l’émission de préparer des fleurs de courgettes en tempura, farcies avec une petite mousseline de poisson et cuites au four très doucement avec une sauce au vin blanc.

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